稻谷加工過(guò)程中，分選與分離工作是必不可少的。如稻谷中雜質(zhì)的清理，服完后稻谷、稻完、隨米混合物的分離，白米中整米與碎米的分級以及副產(chǎn)品的整理等等。

原糧、在制品、副產(chǎn)品等各組分在物理特性方面不可能完全相同，分選與分離就是利用它們之間的差別，將不同組分分開(kāi)，達到不同的工藝要求。

根據物料的空氣動(dòng)力學(xué)性質(zhì)、粒形、板度、比重、彈性。表面特點(diǎn)、導磁性、色澤等方面的特征，分選與分離方法有：·風(fēng)選、篩選、比重分離、彈性分離、長(cháng)朗＞離、磁選和色選等．本章將對這些方法的基本原理及相應的設備分別加以敘述。

2．1 分選和分離工藝效果的評定評定工藝效果的目的在于了解設備的工作情況，以便正確指導生產(chǎn)。碾米f—所使用的分選與分離設備種類(lèi)繁多，設備出口數也不都相同。但歸根結底，這些設備都有一個(gè)共同點(diǎn)，即，將進(jìn)機物料中主要的兩種不同性質(zhì)的物料分開(kāi)。因為目前所使用的設備還不能一次將兩種不同的物料截然分開(kāi)，所以常采用使不同性質(zhì)的物料盡可能相對集中的方法來(lái)滿(mǎn)足工藝要求。因此，在懷定分選與分離設備的工藝效果時(shí)，可使用提取本和士歐率兩個(gè)指標?！跋逻呉苑诌x設備用于清理腺雜時(shí)為例，對提取率與去除率加以說(shuō)明。

對于除雜設備，評定指標為稻谷提取率和雜質(zhì)去除率。這兩個(gè)招標可以通過(guò)設備進(jìn)、出口物料流只和質(zhì)量平衡的基本原理進(jìn)行計算。

分離設備用于谷糙分離時(shí)，提取的物料是稻谷，隘使用稻谷提取串。去陳的物料是糙米，習憤L把這一指標稱(chēng)為選被串，計算方法問(wèn)式（2—6）、式（2一·8），不同的是式中S、S：、5：不表示含雜百分比，而表示各路物料中的含糙百分比。此外，生產(chǎn)中也常用糙米純度（每公斤糙米中所合稻谷的粒數）與回苔谷純度（回勞谷中含桅米的百分比）評定工藝效果。